20180210_丸鷄【報告】
名古屋コーチンの全てを丸鶏で頂く！
‐ 脂が少なくさっぱりとした、でも深い味わい
日時： 2018年2月10日（土）9:30 - 13:30
会場： クリエート浜松4F クッキングルーム
〒430-0916 浜松市中区早馬町2-1
電話: 053-453-5311
アクセス: http://www.hcf.or.jp/facilities/create/access/
参加費: 1,000円/大人
持ち物: エプロン、タオル、筆記用具
内容: 新鮮な名古屋コーチンの丸鶏を使った
・シンプルな味わいのスープ
・プロバンス風ローストチキン
・骨付きフライドチキン
・スバイシーインドカレー
・サラダ
・フルーツソース添えのパンナ・コッタ
・バターブレンドコーヒー (神戸御影ダンケ)
丸鶏レシピ:
《丸鶏スープ》
- 鍋に、丸鶏とかぶるくらいの水を入れ、火にかけて一度ゆでこぼす。
- ローリエ・粒こしょう・セロリの葉と一緒に、再び水から火にかけ、アクをとりながら１～２時間、弱火で煮る。
- 時間がなければ、「1」のあと丸鶏を大まかにさばいてスープをとる。
- 中華なら八角やしょうが、和風なら干し椎茸・ねぎなどと煮る。
《プロヴァンス風ローストチキン》
- 詰めもの（オリーブ・ニンニク・バセリ・タイム）を全て刻んで混ぜる
→ 鶏の皮と身の間に詰める。指でそっと皮の下へ。
- 鶏の皮にバターをぬって塩をふる。お腹にレモンの半割を入れる。
- つけ合わせのセロリ・玉ねぎ・じゃがいもを大きめに切って天板にしき、白ワインをかけて、上にチキンをのせる。
- 200~220℃のオーブンで１時間～１時間半焼く。
《スパイシーインドカレー》
- まず、カレーペーストを作る。フライパンにサラダ油を入れ・・・
- 玉ねぎを１cm角くらいに切り１個分を、強火で１０分焼く。
- （あまり混ぜずに、焦げ目をつける感じ）
- にんにく・しょうがのすりおろし各１かけ分入れ、香りを出す。
- トマトのざく切り１個分を加え、水分をとばすように炒める。
- スパイスを加え、さらに炒める。
- コリアンダー 大さじ１と1/2、ターメリック 小さじ１、
- カイエン（チリ）ペッパー 小さじ1/2～１（辛さ調節）
- （他に、クミン・シナモン・クローブなどもお好みで。）
- 一口大にした鶏肉を入れ、混ぜる。（スープを取った後の肉でもOK）
- スープを500cc加え、塩・さとう各小さじ１～２を入れて、中火で１０分煮る。味の調整は塩でする。にんじんやりんごのすりおろしをくわえても良い。
《ゆで鶏からフライドチキン》
- スープをとった鶏肉をさばき、もも・手羽などに分ける。
- 水分をふき取り、塩・こしょう・すりおろした玉ねぎとにんにくをまぶしてよく揉みこみ、３０分ほどおく。
- 薄力粉と片栗粉半々をまぶし、180℃の油で皮をこんがり揚げればできあがり！
《アップルソース添えパンナ・コッタ》
アップルソース：
りんごは皮をむいてすりおろし、すぐに同量くらい砂糖とさっと煮るだけ！
お好みでレモン汁を。
パンナ・コッタ：
粉ゼラチン５gを大さじ２の水でふやかしておく。
生クリーム１カップとヨーグルト1/2カップを混ぜ砂糖大さじ１を加えて火にかける。
軽く沸いたら、ゼラチンを入れ溶かす。
ザルでこして、型に流し、冷蔵庫で２時間冷やす。
- いちご・ブルーベリー・いちじくなど、季節のフルーツでどうぞ。
- ヨーグルトのかわりに牛乳を使うと、ミルキーな味わいになり、苦めのカラメルソースやリキュールがよく合います。
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